Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,532 €
Prix de revient TTC Total :
6,379 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,771 kj /
441,283 Kcal
Protides :
17,937 kcal / Lipides :
74,627 Kcal/ Lipides :
348,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,050 | 13,008 | 0,650 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,997 | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,926 | 0,111 |
| Garniture | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,200 | 14,475 | 2,895 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 6,891 | 0,551 |
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 16,775 | 0,084 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,080 | 1,013 | 0,081 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte | ||
| Mélanger la farine, le sel ,ele beurre, le ,sucre puis incorporer l'Å?uf entier | |||
| mélanger, fraiser, laisser reposer au frais 1h mini | |||
| 2 | Ganache | ||
| Mettre le sucre dans une russe avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'au caramel brun clair. | |||
| Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la fleur de sel | |||
| Mélanger puis réchauffer un peu. Ajouter le chocolat haché, réserver. | |||
| Faire un fond de tarte d'une épaisseur de 3 mn et le cuire à blanc à 160°C(thermostat 5) | |||
| Verser la ganache dans le fond de tarte encore tiède et laisser refroidir. |