Fiche technique de fabrication N°193
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Prix de revient TTC par unité :
1,144 €
Prix de revient TTC Total :
11,438 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 838,554 kj /
439,320 Kcal
Protides :
30,832 kcal / Lipides :
26,480 Kcal/ Lipides :
382,008 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Farine t45 | kg | 0,260 | 0,950 | 0,247 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,650 | 1,013 | 0,658 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Flambage | ||||
| Calvados d auge | L | 0,200 | 14,899 | 2,980 |
| Cidre Kerisac brut | L | 0,800 | 2,506 | 2,005 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,200 | 18,960 | 3,792 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire les crêpes (3 par personne) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Flambage | |||
| 3 | Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ajouter le cidre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 | Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et le calvados | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction | 1899-12-30 00:05:00 |