Fiche technique de fabrication N°1927
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,107 €
Prix de revient TTC Total :
16,855 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,954 kj /
208,830 Kcal
Protides :
8,930 kcal / Lipides :
46,600 Kcal/ Lipides :
153,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cidre Kerisac brut | L | 1,000 | 2,476 | 2,476 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 3,821 | 1,146 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,958 | 0,057 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 0,385 | 0,385 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Sauté de porc | kg | 1,600 | 7,701 | 12,322 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| Garniture | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,120 | 2,200 | 0,264 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparer la viande Parer, détailler la viande |
|
|
| 2 | Marquer en cuisson le sauté Raidir les morceaux de viande, ajouter oignons ciselés, suer, déglacer cidre, réduire, ajouter fond blanc, bouquet garni, assaisonner cuire 1 h au four à couvert
|
|
|
| 3 | Cuire les tagliatelles |
|
|
| 4 | Terminer la sauce décanter, crémer, réduire, ajouter macédoine de pommes, mijoter quelques minutes, dresser |
|