Fiche technique de fabrication N°1927
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Prix de revient TTC par unité :
2,330 €
Prix de revient TTC Total :
37,281 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,954 kj /
208,830 Kcal
Protides :
8,930 kcal / Lipides :
46,600 Kcal/ Lipides :
153,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cidre Kerisac brut | L | 2,000 | 3,439 | 6,878 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 4,748 | 2,849 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,120 | 0,997 | 0,120 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,000 | 0,485 | 0,970 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,372 | 0,549 |
| Sauté de porc | kg | 3,200 | 7,902 | 25,286 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,610 | 0,009 |
| Garniture | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,240 | 2,585 | 0,620 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparer la viande Parer, détailler la viande |
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| 2 | Marquer en cuisson le sauté Raidir les morceaux de viande, ajouter oignons ciselés, suer, déglacer cidre, réduire, ajouter fond blanc, bouquet garni, assaisonner cuire 1 h au four à couvert
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| 3 | Cuire les tagliatelles |
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| 4 | Terminer la sauce décanter, crémer, réduire, ajouter macédoine de pommes, mijoter quelques minutes, dresser |
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