Fiche technique de fabrication N°1920
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
14,788 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 735,473 kj /
653,638 Kcal
Protides :
32,863 kcal / Lipides :
126,375 Kcal/ Lipides :
494,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 10,276 | 2,569 |
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,014 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,870 | 0,435 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,062 | 0,965 | 0,060 |
| Crumble | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,276 | 2,055 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,870 | 0,174 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 0,965 | 0,154 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,600 | 3,112 | 4,979 |
| rhubarbe | kg | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Tailler en macédoine les pommes et émincer la rhubarbe et marquer en cuisson dans une russe avec un fond d'eau ,compoter.
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| Cuisson | |||
| 10 | Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | réaliser et Emietter le crumble. |
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| 12 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 13 | Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |