Fiche technique de fabrication N°1920
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Prix de revient TTC par unité :
0,274 €
Prix de revient TTC Total :
6,570 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
911,824 kj /
217,879 Kcal
Protides :
10,954 kcal / Lipides :
42,125 Kcal/ Lipides :
164,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,866 | 1,233 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 1,656 | 0,051 |
| Crumble | ||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,100 | 5,676 | 0,568 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,866 | 0,987 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,939 | 0,094 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,656 | 0,132 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,800 | 2,450 | 1,960 |
| rhubarbe | kg | 0,150 | 7,280 | 1,092 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Tailler en macédoine et marquer en cuisson, ajouter les myrtilles, compoter.
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|
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| Cuisson | |||
| 10 | Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | réaliser et Emietter le crumble. |
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| 12 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 13 | Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |