Fiche technique de fabrication N°1914
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,522 €
Prix de revient TTC Total :
6,522 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 647,068 kj /
4 694,640 Kcal
Protides :
315,600 kcal / Lipides :
1 132,480 Kcal/ Lipides :
3 246,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,067 | 1,107 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Dorure | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,062 | 0,978 | 0,061 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,003 | 0,100 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 5,127 | 2,564 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | EnseignantRègles de plaquage des différents petits fours | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | ElèvesPlaquage de choux et d'éclairs | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Elèves et enseignantPréparation des ingrédients pour le garnissage | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | EnseignantGarnir et glacer les différents petits fours en démo | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | ElèvesGlaçage de petits fours par quelques élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantSynthèse et remise en état es locaux | 1899-12-30 00:10:00 |