Fiche technique de fabrication N°1902
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
13,116 €
Prix de revient TTC Total :
13,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 468,620 kj /
4 652,000 Kcal
Protides :
153,200 kcal / Lipides :
2 173,000 Kcal/ Lipides :
2 325,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,650 | 11,774 | 7,653 |
| Eau | l | 0,020 | 0,139 | 0,003 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 1,490 | 0,015 |
| Oranges | ||||
| Oranges | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |