Fiche technique de fabrication N°1891
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,254 €
Prix de revient TTC Total :
22,542 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 308,051 kj /
1 507,300 Kcal
Protides :
109,900 kcal / Lipides :
75,400 Kcal/ Lipides :
1 322,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Eau | l | 0,188 | 0,139 | 0,026 |
| Extrait vanille | L | 0,013 | 0,000 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,750 | 0,939 | 0,704 |
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,875 | 13,504 | 11,816 |
| Lait en poudre | kg | 0,100 | 8,567 | 0,857 |
| Levure chimique | Pièce | 0,040 | 0,085 | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,500 | 0,232 | 4,060 |
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 0,250 | 18,663 | 4,666 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,075 | 4,355 | 0,327 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | |||
| 1.Dans le bol d'un mélangeur, verser tous les ingrédients sauf le beurre, les fruits confits et la pâte d'amande; mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et uniforme | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 2 | |||
| 2.Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes. Laisser reposer la pâte 20 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:20:00 | |
| 3 | |||
| 3.Incorporer les fruits confits. Verser la pâte dans un moule et laisser reposer 2 heures à une température de 23°C | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 02:00:00 | |
| 4 | |||
| 4.Recouvrir de pâte d'amande et cuire au four à 170°-180°C pendant 1 heure | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |