Fiche technique de fabrication N°189
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
13,493 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 595,956 kj /
620,300 Kcal
Protides :
68,108 kcal / Lipides :
133,152 Kcal/ Lipides :
419,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,232 |
2,320 |
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
1,519 |
0,152 |
Tartelettes |
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
1,853 |
Eau |
l |
0,070 |
0,139 |
0,010 |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
1,255 |
0,502 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
0,939 |
0,047 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
Tomate concas. |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Echalotes |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
Sauce tomate |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Carottes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,185 |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
2,949 |
0,295 |
Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,063 |
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,500 |
0,397 |
0,596 |
gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
2,287 |
0,002 |
oignon |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
Poitrine salée |
kg |
0,050 |
12,312 |
0,616 |
Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
Dressage |
Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:15:00 |
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Tartelettes |
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2 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Foncer les tartelettes individuelles |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Cuire à blanc |
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Tomate concassée |
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5 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:20:00 |
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Sauce tomate |
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6 |
Réaliser la sauce tomate |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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7 |
Tomate concassée chaude dans le fond de la tartelette |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Poser l'oeuf poché chaud sur la tomate concassée |
1899-12-30 00:03:00 |
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9 |
Napper de sauce tomate chaude |
1899-12-30 00:02:00 |
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10 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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