Fiche technique de fabrication N°1878
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Prix de revient TTC par unité :
36,352 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,220 kj /
607,460 Kcal
Protides :
54,956 kcal / Lipides :
320,008 Kcal/ Lipides :
232,496 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,366 | 0,000 |
| Noix de St Jacques | kg | 0,000 | 38,982 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,520 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Velouté | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,734 | 0,000 |
| Pineau Blanc | L | 0,000 | 7,980 | 0,000 |
| Safran | kg | 0,000 | 294,227 | 0,000 |
| Hollandaise et crème | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |