Fiche technique de fabrication N°1871
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Prix de revient TTC par unité :
2,045 €
Prix de revient TTC Total :
16,357 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 994,368 kj /
715,500 Kcal
Protides :
30,250 kcal / Lipides :
98,250 Kcal/ Lipides :
587,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,050 | 17,903 | 0,895 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Garniture | ||||
| Amarenas au sirop 204915 | boite 4/4 | 0,400 | 15,814 | 6,326 |
| Crème | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,050 | 17,903 | 0,895 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 3,821 | 1,911 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,800 | 0,480 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Sirop | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Kirsch | L | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Décor | ||||
| Amarenas au sirop 204915 | boite 4/4 | 0,100 | 15,814 | 1,581 |
| copeaux de chocolat noir 873356 | kg | 0,200 | 10,679 | 2,136 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,045 | 4,800 | 0,216 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Génoise | |||
| 1 | Tamiser la farine et le cacao ensemble | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Chemiser le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Monter la génoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Garniture | |||
| 5 | �goutter les amarènas | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème | |||
| 6 | Monter la crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Sucrer et la maintenir bien ferme | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Sirop | |||
| 8 | Réaliser un sirop, parfumer à froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Montage | |||
| 9 | Découper 3 abaisses de génoises par génoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 | Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 13 | Masquer les bords avec des copeaux de chocolats | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 | Dresser sur plat rond, et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 | Masquer les bords avec des copeaux de chocolats | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 | Dresser sur plat rond, et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |