Fiche technique de fabrication N°1863
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,216 €
Prix de revient TTC Total :
8,865 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,469 kj /
311,940 Kcal
Protides :
102,000 kcal / Lipides :
209,940 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Colombo |
kg |
0,080 |
0,000 |
0,000 |
| Epaule de porc |
kg |
0,600 |
7,902 |
4,741 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,060 |
2,099 |
0,126 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Persil plat |
botte |
0,002 |
1,266 |
0,003 |
| Piment langue d'oiseau |
Boîte |
0,400 |
9,442 |
3,777 |
| Thym |
Pm |
0,020 |
0,897 |
0,018 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et détailler la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et faire mijoter 45 minutes à couvert |
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