Fiche technique de fabrication N°1863
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,310 €
Prix de revient TTC Total :
79,446 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,469 kj /
311,940 Kcal
Protides :
102,000 kcal / Lipides :
209,940 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Colombo |
kg |
0,480 |
0,000 |
0,000 |
| Epaule de porc |
kg |
3,600 |
7,332 |
26,395 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,360 |
2,451 |
0,882 |
| oignon |
kg |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
| Persil plat |
botte |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
| Piment langue d'oiseau |
Boîte |
2,400 |
21,184 |
50,842 |
| Thym |
Pm |
0,120 |
0,897 |
0,108 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et détailler la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et faire mijoter 45 minutes à couvert |
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