Fiche technique de fabrication N°1861
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,684 €
Prix de revient TTC Total :
20,210 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,326 kj /
332,933 Kcal
Protides :
23,383 kcal / Lipides :
239,317 Kcal/ Lipides :
70,233 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aubergines | kg | 1,500 | 4,115 | 6,173 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,849 | 0,042 |
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 3,007 | 0,150 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Fenouil | kg | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 6,277 | 3,139 |
| Marjolaine | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Mozzarella 401795 | kg | 0,250 | 12,660 | 3,165 |
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 7,860 | 0,786 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | |||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | |||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | |||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | |||
| arroser de vinaigre de cidre | |||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | |||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | |||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | |||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | |||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | |||
| arroser de vinaigre de cidre | |||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |