Fiche technique de fabrication N°1851
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,223 €
Prix de revient TTC Total :
161,133 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 914,162 kj /
696,335 Kcal
Protides :
107,000 kcal / Lipides :
213,735 Kcal/ Lipides :
375,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
base |
Filet de rouget congelé208549 |
kg |
5,000 |
20,378 |
101,890 |
Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
6,250 |
3,479 |
21,744 |
fondue tomate |
Ail |
kg |
0,063 |
8,335 |
0,521 |
Bouquet garni |
Unité |
6,250 |
1,002 |
6,263 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
11,594 |
2,899 |
oignon |
kg |
2,500 |
1,583 |
3,958 |
Tomates garniture |
kg |
5,000 |
3,007 |
15,035 |
marinade |
Herbes de Provence |
l |
0,006 |
17,800 |
0,111 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,313 |
11,594 |
3,623 |
pistou |
Basilic |
Botte |
1,563 |
1,002 |
1,566 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
11,594 |
2,899 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Réaliser la fondue de tomates Eplucher, laver, emincer les oignons. Monder, épépiner, conasser les tomates.
Suer les oignons à l'huile d'olive,ajouter les tomate concassées, l'ail, le bg et assaisonner
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de constitution.
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2 |
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2 |
Filet de rouget Décongeler les filets, les mettre en marinade avec huile et herbes. |
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3 |
Pâte feuilletée Détailler la pâte feuilletée en disques de 14 à 16 cm, piquer au pîque-vite, réserver au frais |
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4 |
Montage Précuire les disque de feuilletage
les masquer de fondue de tomate, disposer les filets en rosace
arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four à 240°C quelques minutes |
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5 |
Finition Frire le basilic à l'huile d'olive
Dresser les tartes sur assiettes chaudes, lustrer à l'huile d'olive et décorer avec basilic frit |
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