Fiche technique de fabrication N°185
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
11,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 503,871 kj /
359,348 Kcal
Protides :
24,872 kcal / Lipides :
214,220 Kcal/ Lipides :
120,256 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,500 | 1,424 | 0,712 |
| gros sel de guerande | kg | 0,013 | 3,529 | 0,044 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,200 | 1,481 | 0,296 |
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 0,250 | 10,466 | 2,617 |
| Navets ronds | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 2,182 | 0,436 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 3,800 | 1,900 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,013 | 47,631 | 0,595 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,851 | 1,155 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Mayonnaise | |||
| 4 | Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 5 | Monder les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Cuire les oeufs durs | ||
| 7 | Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Lier les légumes et le maïs avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:15:00 |