Salade Tourangelle

Fiche technique de fabrication N°184
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,403 €
Prix de revient TTC Total : 11,224 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 564,577 kj / 134,905 Kcal
Protides : 6,270 kcal / Lipides : 104,325 Kcal/ Lipides : 24,310 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Flageolets crus surgelé kg 0,150 4,294 0,644
gros sel de guerande kg 0,005 2,287 0,011
Haricots verts kg 0,250 24,898 6,225
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 2,585 2,068
Mayonnaise
Estragon Botte 0,250 1,002 0,251
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,099 0,420
Moutarde 300321 kg 0,020 4,621 0,092
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 31,872 0,159
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,010 1,390 0,014
Décor
Laitue Pièce 0,500 1,055 0,528
Tomates garniture kg 0,200 3,007 0,601
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les pommes de terre en robe des champs

1899-12-30 00:05:00
2 Cuire les haricots verts à l'Anglaise

1899-12-30 00:05:00
3 Cuire les flageolets à l'Anglaise

1899-12-30 00:05:00

Mayonnaise

4 Réaliser une sauce mayonnaise

1899-12-30 00:15:00
5 Ajouter l'estragon haché

1899-12-30 00:05:00

Décor

6 Nettoyer les feuilles de laitue

1899-12-30 00:05:00
7 Monder les tomates et les couper en rondelles

1899-12-30 00:10:00

Dressage

8 Chemiser un saladier avec les feuilles de laitue

1899-12-30 00:02:00
9 Lier les légumes avec la mayonnaise et disposer dans le saladier

1899-12-30 00:03:00
10 Décor avec tomates

1899-12-30 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .