Fiche technique de fabrication N°183
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Prix de revient TTC par unité :
2,472 €
Prix de revient TTC Total :
24,723 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 kj /
145,420 Kcal
Protides :
34,788 kcal / Lipides :
70,632 Kcal/ Lipides :
40,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,312 | 3,120 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 1,746 | 0,175 |
| Croûtons | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 10,000 | 1,518 | 15,180 |
| Tomate concas. | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 5,222 | 0,209 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,610 | 0,046 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Croûtons | |||
| 2 | Détailler les croûtons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Sauter les croûtons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tomate concassée | |||
| 4 | Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Oeuf poché sur le croûton | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Tomate concassée autour | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 7 | Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |