Fiche technique de fabrication N°183
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,331 €
Prix de revient TTC Total :
23,306 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 kj /
145,420 Kcal
Protides :
34,788 kcal / Lipides :
70,632 Kcal/ Lipides :
40,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,232 |
2,320 |
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
1,519 |
0,152 |
Croûtons |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
10,000 |
1,518 |
15,180 |
Tomate concas. |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Echalotes |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
Décor |
Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Croûtons |
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2 |
Détailler les croûtons |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Sauter les croûtons |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tomate concassée |
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4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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5 |
Oeuf poché sur le croûton |
1899-12-30 00:02:00 |
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6 |
Tomate concassée autour |
1899-12-30 00:01:00 |
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7 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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