Fiche technique de fabrication N°181
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,362 €
Prix de revient TTC Total :
10,872 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 627,714 kj /
388,940 Kcal
Protides :
35,180 kcal / Lipides :
34,600 Kcal/ Lipides :
319,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Farine t45 |
kg |
1,500 |
1,255 |
1,883 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,232 |
3,480 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,030 |
3,839 |
0,115 |
Cuisson |
Eau |
l |
15,000 |
0,139 |
2,085 |
gros sel de guerande |
kg |
0,030 |
2,287 |
0,069 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,150 |
7,043 |
1,056 |
Noix de muscade |
Pm |
0,015 |
13,377 |
0,201 |
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,015 |
31,872 |
0,478 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,030 |
3,839 |
0,115 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Laisser reposer |
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3 |
Passer au laminoir et détailler |
1899-12-30 00:20:00 |
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4 |
Réserver au frais ou sécher |
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Cuisson |
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5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
�goutter et passer dans le mélange de finition |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 |
1899-12-30 00:02:00 |
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8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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9 |
En légumier ou en assiette creuse |
1899-12-30 00:05:00 |
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