Fiche technique de fabrication N°181
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Prix de revient TTC par unité :
0,370 €
Prix de revient TTC Total :
11,110 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 627,714 kj /
388,940 Kcal
Protides :
35,180 kcal / Lipides :
34,600 Kcal/ Lipides :
319,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,255 | 1,883 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,234 | 3,510 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,030 | 4,431 | 0,133 |
| Cuisson | ||||
| Eau | l | 15,000 | 0,139 | 2,085 |
| gros sel de guerande | kg | 0,030 | 1,266 | 0,038 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,150 | 5,889 | 0,883 |
| Noix de muscade | Pm | 0,015 | 13,377 | 0,201 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,015 | 31,872 | 0,478 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,030 | 4,431 | 0,133 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | �goutter et passer dans le mélange de finition | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 1899-12-30 00:05:00 |