Fiche technique de fabrication N°1806
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Prix de revient TTC par unité :
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 858,224 kj /
444,020 Kcal
Protides :
48,380 kcal / Lipides :
102,200 Kcal/ Lipides :
293,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 6,382 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,997 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| 1 | - tamiser les farines ensemble | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 | - clarifier les Å?ufs | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | - tempérer le lait et délayer la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 | - dans un bassin à blancs mélanger les ingrédients | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| - laisser pousser la pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 | |
| Finition | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | - monter les blancs, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | - fouetter la crème, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | - laisser pousser | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Cuisson | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| 8 | - graisser les poêles à blinis au beurre clarifié | 1899-12-30 00:00:00 |