Fiche technique de fabrication N°1805
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
96,896 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125 945,734 kj /
30 094,560 Kcal
Protides :
7 070,720 kcal / Lipides :
9 442,400 Kcal/ Lipides :
13 581,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,422 | 0,000 |
| Barbue | kg | 0,000 | 34,762 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 10,392 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 4,885 | 0,000 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 0,000 | 6,288 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Choux verts frisé | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 4,950 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Navets | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,000 | 21,300 | 0,000 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 14,314 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 17,958 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,997 | 0,000 |
| Fond brun clair | l | 0,000 | 0,602 | 0,000 |
| Fondant 301680 | kg | 0,000 | 2,954 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 7,202 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 3,800 | 0,000 |
| Madère | L | 0,000 | 13,793 | 0,000 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 7,543 | 0,000 |
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 11,025 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,361 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 5,976 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 3,637 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 8,124 | 0,000 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 1,746 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |