Fiche technique de fabrication N°1803
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Prix de revient TTC par unité :
2,067 €
Prix de revient TTC Total :
16,537 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 118,778 kj /
1 223,125 Kcal
Protides :
62,255 kcal / Lipides :
187,600 Kcal/ Lipides :
973,270 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 1,255 | 0,502 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 5,106 | 1,532 |
| Crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,080 | 6,858 | 0,549 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,774 | 0,942 |
| Farine t45 | kg | 0,010 | 1,255 | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,234 | 0,351 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 3,640 | 3,640 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Poires | kg | 0,800 | 3,904 | 3,123 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,350 | 1,490 | 0,522 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| Dorure | ||||
| Eau | l | 0,025 | 0,139 | 0,003 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 2 | Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Ã?plucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 4 | Montage | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | Cuisson | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |