Fiche technique de fabrication N°180
Pour
kilo(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,898 €
Prix de revient TTC Total :
4,449 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40 862,340 kj /
9 764,000 Kcal
Protides :
532,000 kcal / Lipides :
1 512,000 Kcal/ Lipides :
7 720,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,350 |
10,223 |
3,578 |
| Glucose 301683 |
kg |
0,075 |
6,647 |
0,499 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
1,490 |
0,373 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Dans un poêlon à sucre, porter le glucose à ébullition |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Lorsque le glucose est fondu, ajouter la sucre et remuer doucement pour faciliter la fonte du sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Lorsque le caramel est bien blond, ajouter les amandes et bien mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser sur le marbre huilé, travailler au triangle et abaisser au rouleau métallique huilé |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Façonner rapidement et détailler |
1899-12-30 00:10:00 |
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