Fiche technique de fabrication N°18
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Prix de revient TTC par unité :
1,364 €
Prix de revient TTC Total :
13,644 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 636,729 kj /
1 107,940 Kcal
Protides :
120,216 kcal / Lipides :
154,092 Kcal/ Lipides :
833,632 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,978 | 0,391 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,295 | 1,770 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,978 | 0,117 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,295 | 1,180 |
| Roquefort | kg | 0,100 | 22,940 | 2,294 |
| Panure | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,600 | 5,043 | 3,026 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,978 | 0,117 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,070 | 3,800 | 0,266 |
| Décor | ||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,060 | 1,372 | 0,082 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir | ||
| 5 | Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 7 | Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Sur assiette avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |