Fiche technique de fabrication N°18
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Prix de revient TTC par unité :
1,579 €
Prix de revient TTC Total :
15,791 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 636,729 kj /
1 107,940 Kcal
Protides :
120,216 kcal / Lipides :
154,092 Kcal/ Lipides :
833,632 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 9,267 | 0,741 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 1,255 | 0,502 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,232 | 1,392 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 9,267 | 1,112 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Roquefort | kg | 0,100 | 40,013 | 4,001 |
| Panure | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,600 | 8,071 | 4,843 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,070 | 2,099 | 0,147 |
| Décor | ||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,060 | 1,266 | 0,076 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir | ||
| 5 | Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 7 | Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Sur assiette avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |