Fiche technique de fabrication N°1793
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,172 €
Prix de revient TTC Total :
41,723 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
876,339 kj /
209,400 Kcal
Protides :
26,840 kcal / Lipides :
102,200 Kcal/ Lipides :
80,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Artichauts | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 3,060 | 30,600 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 2,287 | 0,011 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Brocolis | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Brocolis | kg | 2,000 | 4,115 | 8,230 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base artichauts | |||
| 1 | Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Bien les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Base brocolis | |||
| 1 | Nettoyer, laver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire à l'Anglaise | ||
| 3 | Ã?tuver au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser en bouquets | 1899-12-30 00:05:00 |