Fiche technique de fabrication N°1786
Pour
Ta de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
15,631 €
Prix de revient TTC Total :
15,631 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
69 301,089 kj /
16 559,400 Kcal
Protides :
1 539,200 kcal / Lipides :
1 728,200 Kcal/ Lipides :
13 292,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Eau | l | 1,200 | 0,139 | 0,167 |
| Farine t45 | kg | 2,000 | 0,978 | 1,956 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 6,277 | 2,511 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,690 | 0,028 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 4,610 | 0,369 |
| Coulis | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 5,064 | 0,253 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,610 | 0,046 |
| Tomates pelées | kg | 0,200 | 2,760 | 0,552 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,500 | 6,414 | 3,207 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 | �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 1 | �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 | �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |