Fiche technique de fabrication N°1785
Pour
Séance(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,620 €
Prix de revient TTC Total :
36,197 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 314,206 kj /
791,925 Kcal
Protides :
157,600 kcal / Lipides :
156,425 Kcal/ Lipides :
477,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,267 | 1,158 |
| Filet de merlan | kg | 1,500 | 17,882 | 26,823 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 2,099 | 0,262 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Paner | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,625 | 8,071 | 5,044 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 2,099 | 0,131 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,232 | 1,160 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,266 | 0,047 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et paner | |||
| 1 | Nettoyer, et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 4 | Citron historié, et persil frisé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor | 1899-12-30 00:10:00 |