Fiche technique de fabrication N°1776
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Prix de revient TTC par unité :
5,346 €
Prix de revient TTC Total :
53,457 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
876,255 kj /
209,380 Kcal
Protides :
16,980 kcal / Lipides :
78,580 Kcal/ Lipides :
113,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Filet de bison | kg | 1,500 | 32,705 | 49,058 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,451 | 0,123 |
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 17,391 | 0,870 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 18,979 | 0,949 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,125 | 5,592 | 0,699 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,277 | 0,139 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 3,240 | 0,405 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le filet et tailler les tournedos | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Concasser les poivre en grain en mignonnette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Tournedos sur plat ou sur assiette, nappés de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |