Fiche technique de fabrication N°1771
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,794 €
Prix de revient TTC Total :
77,936 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77,364 kj /
18,486 Kcal
Protides :
2,422 kcal / Lipides :
0,484 Kcal/ Lipides :
15,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cives |
kg |
0,050 |
1,952 |
0,098 |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
| Piment oiseau |
Pm |
1,000 |
71,740 |
71,740 |
| Poivre en grain |
kg |
0,001 |
16,089 |
0,016 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,000 |
4,431 |
4,431 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
2,585 |
1,551 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Monder; épépiner les tomates et les tailler en macédoine. |
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Hacher l'ail, le piment. |
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Ciseler finement l'oignon et émincer finement les cives. |
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Mélanger le tout et assaisonner. |
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Cette préparation doit être réaliser au minimum 24 heures à l'avance |
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