Fiche technique de fabrication N°1770
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Prix de revient TTC par unité :
3,198 €
Prix de revient TTC Total :
31,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 903,673 kj /
454,880 Kcal
Protides :
268,195 kcal / Lipides :
164,005 Kcal/ Lipides :
22,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,800 | 0,190 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 3,000 | 8,915 | 26,745 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,485 | 0,303 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 3,007 | 1,879 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 3,800 | 0,238 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 2,057 | 5,143 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |