Navarin d'agneau aux pommes

Fiche technique de fabrication N°177
Pour part
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,642 €
Prix de revient TTC Total : 29,134 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 724,738 kj / 651,072 Kcal
Protides : 125,973 kcal / Lipides : 237,546 Kcal/ Lipides : 287,554 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,056 2,754 0,154
Epaule d'agneau désossée kg 1,440 17,404 25,062
Farine t45 kg 0,048 1,255 0,060
Huile de tournesol 300004 l 0,080 2,680 0,214
Garnit. aromati
Bouquet garni Unité 0,800 1,002 0,802
oignon kg 0,160 1,002 0,160
Garniture
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
Petits oignons garniture kg 0,240 2,553 0,613
Pommes de terre Bintje kg 1,200 1,319 1,583
Sucre semoule 302223 kg 0,008 1,490 0,012
Finition
Persil frisée botte Botte 0,002 1,266 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Détailler des morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne )

1899-12-30 00:20:00

Garniture aromatique

2 Ã?plucher et hacher l'oignon

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3 Marquer en cuisson un ragoût à brun mouille à l'eau

1899-12-30 00:15:00
4 Au 3/4 de la cuisson, terminer le ragoût (décanter, passer, rectifier l'assaisonnement et la liaison,...) puis ajouter les pommes de terre et les petits oignons et mijoter sur le coin de la plaque jusqu'à cuisson complète

1899-12-30 00:15:00

Garniture

5 Petits oignons glacés à blanc

1899-12-30 00:05:00
6 Pommes de terres tournées en pommes château, blanchies 5 minutes et ajoutées pendant la cuisson

1899-12-30 00:20:00

Dressage

7 En timbale avec persil haché

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .