Fiche technique de fabrication N°1764
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,726 €
Prix de revient TTC Total :
97,260 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,430 kj /
310,975 Kcal
Protides :
6,675 kcal / Lipides :
49,100 Kcal/ Lipides :
255,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| Eau | l | 0,025 | 0,139 | 0,003 |
| Gingembre | kg | 0,063 | 7,280 | 0,455 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 3,800 | 0,238 |
| Patate douce | kg | 1,250 | 3,060 | 3,825 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 1,250 | 47,631 | 59,539 |
| Piment oiseau | Kg | 1,250 | 21,184 | 26,480 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,250 | 3,839 | 4,799 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,928 | 0,058 |
| Thym | Pm | 1,250 | 0,897 | 1,121 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| �plucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. | |||
| Mettez-y les patates à cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. | |||
| Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. | |||
| Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. | |||
| Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |