Fiche technique de fabrication N°1764
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,743 €
Prix de revient TTC Total :
77,428 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,430 kj /
310,975 Kcal
Protides :
6,675 kcal / Lipides :
49,100 Kcal/ Lipides :
255,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
0,742 |
| Eau |
l |
0,025 |
0,139 |
0,003 |
| Gingembre |
kg |
0,063 |
7,280 |
0,455 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
3,800 |
0,238 |
| Patate douce |
kg |
1,250 |
2,954 |
3,693 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
1,250 |
31,872 |
39,840 |
| Piment oiseau |
Kg |
1,250 |
21,184 |
26,480 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,250 |
3,839 |
4,799 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,063 |
0,926 |
0,058 |
| Thym |
Pm |
1,250 |
0,897 |
1,121 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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�plucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. |
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Mettez-y les patates à cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. |
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Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. |
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Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. |
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Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |
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