Fiche technique de fabrication N°1754
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
4,950 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 653,807 kj /
395,175 Kcal
Protides :
115,615 kcal / Lipides :
137,250 Kcal/ Lipides :
142,310 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,274 | 2,192 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Epinards congelés 300358 | kg | 0,400 | 0,751 | 0,300 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,045 | 11,067 | 0,498 |
| Farine t45 | kg | 0,035 | 0,978 | 0,034 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,040 | 6,414 | 0,257 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 0,192 | 0,288 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,067 | 0,111 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,050 | 6,414 | 0,321 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| 2 | Ã?caler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Cuire les épinards à l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | |||
| Sauce | |||
| Réaliser une sauce Mornay | |||
| Dressage | |||
| Réchauffer les Å?ufs en, chauffante | |||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | |||
| Disposer les oeufs | |||
| Napper les Â?ufs avec la Mornay | |||
| Saupoudrer de gruyère râpé | |||
| gratiner à la salamandre |