Fiche technique de fabrication N°175
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Prix de revient TTC par unité :
0,680 €
Prix de revient TTC Total :
6,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
508,561 kj /
121,520 Kcal
Protides :
11,680 kcal / Lipides :
70,160 Kcal/ Lipides :
39,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 1,424 | 0,427 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 6,891 | 2,067 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Navets ronds | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,567 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tronçonner les carottes et les navets | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire les légumes à l'Anglaise et séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Hacher les carottes, ajouter le blanc d'oeuf, la crème, et assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Faire la même opération avec les autres légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 | Mouler par couche dans des moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four ou à la vapeur | 1899-12-30 00:05:00 |