Fiche technique de fabrication N°1748
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,938 €
Prix de revient TTC Total :
19,378 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 515,909 kj /
2 512,762 Kcal
Protides :
2 064,328 kcal / Lipides :
277,098 Kcal/ Lipides :
171,336 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base +américaine | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 19,890 | 0,796 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 5,106 | 0,204 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Etrilles | kg | 0,400 | 8,387 | 3,355 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,000 | 1,022 | 1,022 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 7,202 | 0,288 |
| Langoustines ( queues ) | pièce | 30,000 | 0,000 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Poivre en grain | kg | 0,010 | 17,391 | 0,174 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,851 | 1,540 |
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 3,139 | 0,251 |
| Liaison américaine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,978 | 0,049 |
| Garniture | ||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,300 | 2,585 | 0,776 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Finition | ||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Oeufs de lump noirs | kg | 0,100 | 27,899 | 2,790 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |