Fiche technique de fabrication N°1742
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Prix de revient TTC par unité :
2,569 €
Prix de revient TTC Total :
25,692 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 647,228 kj /
871,500 Kcal
Protides :
131,400 kcal / Lipides :
131,750 Kcal/ Lipides :
608,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,938 | 5,127 | 4,807 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,875 | 5,170 | 9,694 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 3,529 | 0,022 |
| Haricots Tarbais | kg | 1,250 | 7,355 | 9,194 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| oignon | kg | 0,188 | 1,002 | 0,188 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| �mincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré. | |||
| Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque. | |||
| Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déjà préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits à l'anglaise). | |||
| 2 | Finition | ||
| Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler à l'envers. |