Fiche technique de fabrication N°1740
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
15,506 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,103 kj /
91,064 Kcal
Protides :
17,752 kcal / Lipides :
29,520 Kcal/ Lipides :
43,792 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cèpes | kg | 0,000 | 41,673 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 |
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 160,698 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Ã?plucher et hacher l'ail. Ã?queuter, laver et hacher le persil. | |||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | |||
| Ã?mincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. | |||
| 2 | Cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | |||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | |||
| Rectifier l'assaisonnement. | |||
| 3 | Dressage | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |