Fiche technique de fabrication N°1739
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
78,313 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,048 kj /
109,450 Kcal
Protides :
7,350 kcal / Lipides :
42,200 Kcal/ Lipides :
59,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
| Céleri rave |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
| Persil plat |
botte |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
1899-12-30 00:20:00 |
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�plucher le céleri rave et le laver |
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Le tailler en cubes de 7 mm |
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| 2 |
Cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire les cubes à l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. |
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Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. |
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Atteindre une légère coloration. Assaisonner |
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Débarrasser sur du papier absorbant |
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| 3 |
Finition |
1899-12-30 00:05:00 |
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Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |
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