Fiche technique de fabrication N°1730
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
6,101 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
559,367 kj /
133,660 Kcal
Protides :
17,680 kcal / Lipides :
40,780 Kcal/ Lipides :
75,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux rouges |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,495 |
0,540 |
| oignon |
kg |
0,240 |
1,002 |
0,240 |
| Poitrine salée |
kg |
0,160 |
12,448 |
1,992 |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,320 |
2,200 |
0,704 |
| vin rouge 211413 |
L |
0,320 |
3,060 |
0,979 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Ã?plucher les pommes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Suer les oignons, le lardons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
|
|
| 7 |
ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson |
|
|
| 8 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
|
|
|
