Fiche technique de fabrication N°173
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Prix de revient TTC par unité :
5,633 €
Prix de revient TTC Total :
22,534 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 065,332 kj /
1 927,200 Kcal
Protides :
970,720 kcal / Lipides :
409,920 Kcal/ Lipides :
546,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,774 | 1,884 |
| Echalotes | kg | 0,160 | 2,585 | 0,414 |
| Moules de bouchot | kg | 4,800 | 3,693 | 17,726 |
| Persil plat | botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| vin blanc 252815 | l | 0,160 | 2,520 | 0,403 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,774 | 1,884 |
| Persil plat | botte | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Gratter et laver les moules | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Hacher le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Rassembler tous les ingrédients de la base dans un rondeau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire à feu vif et à couvert | ||
| Finition | |||
| 6 | Ã?goutter les moules | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Faire réduire le jus de cuisson de moitié, monter au beurre et ajouter le persil haché | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | En légumier, napper de jus | 1899-12-30 00:03:00 |