Fiche technique de fabrication N°1726
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,979 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,845 kj /
196,857 Kcal
Protides :
121,463 kcal / Lipides :
61,148 Kcal/ Lipides :
14,247 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Marmite | ||||
| Carcasse de volaille | kg | 0,000 | 3,086 | 0,000 |
| Clarification | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 0,000 | 11,851 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,000 | 13,493 | 0,000 |
| Vert de poireaux | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 7,838 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 6,963 | 0,000 |
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 0,000 | 11,851 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Marmite | ||
| Marquer une marmite en cuisson | |||
| 2 | Clarification | ||
| Clarifier la marmite | |||
| 3 | Garniture | ||
| Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry | |||
| Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. | |||
| 4 | Dressage | ||
| Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. | |||
| Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. | |||
| Le serveur doit être présent quand vous commencez à mettre la crème. |