Fiche technique de fabrication N°1720
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,960 €
Prix de revient TTC Total :
35,520 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,792 kj /
201,384 Kcal
Protides :
40,016 kcal / Lipides :
39,960 Kcal/ Lipides :
121,408 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 3,112 | 7,469 |
| Fenouil graine | kg | 0,060 | 1,389 | 0,083 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,120 | 6,277 | 0,753 |
| Jus de raisins | L | 0,120 | 1,550 | 0,186 |
| Poivre du moulin | pm | 0,060 | 5,800 | 0,348 |
| Romarin | botte | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Sarriette | botte | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,028 |
| Thon rouge | kg | 1,440 | 16,827 | 24,231 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,012 | 1,424 | 0,017 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | |||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | |||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | |||
| décor citron histoirés | |||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | |||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | |||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | |||
| décor citron histoirés | |||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | |||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | |||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | |||
| décor citron histoirés |