Garniture Clamart

Fiche technique de fabrication N°1719
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,854 €
Prix de revient TTC Total : 38,544 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 947,385 kj / 465,325 Kcal
Protides : 26,525 kcal / Lipides : 114,200 Kcal/ Lipides : 324,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Artichauts
Artichauts pièce Pièce 10,000 3,060 30,600
Citrons (kg) kg 0,125 3,112 0,389
Farine t45 kg 0,125 0,978 0,122
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,013 4,610 0,058
Petits pois
Beurre 300782 kg 0,125 11,067 1,383
Laitue Pièce 0,625 1,372 0,858
Petits oignons garniture kg 0,250 3,545 0,886
Petits pois congelés kg 0,625 2,182 1,364
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,013 4,610 0,058
Pommes noisettes
Beurre 300782 kg 0,063 11,067 0,692
Huile de tournesol 300004 l 0,125 2,451 0,306
Pommes de terre Bintje kg 1,250 1,002 1,253
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,125 4,610 0,576
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Fonds d'artichauts

1 Tourner les fonds d'artichauts

1899-12-30 00:20:00
2 Cuire dans un blanc

1899-12-30 00:05:00

Petits pois

3 Ciseler la laitue

1899-12-30 00:05:00
4 Suer la laitue, ajouter les petits pois, les petits oignons, mouiller à l'eau à mi-hauteur et cuire

1899-12-30 00:05:00

Pommes noisette

5 Ã?plucher, laver et lever

1899-12-30 00:15:00
6 Rissoler

1899-12-30 00:05:00

Dressage

7 Canard sur plat ovale

1899-12-30 00:05:00
8 Garniture autour : fonds d'artichauts remplis de petits pois, et pommes noisette

1899-12-30 00:10:00
9 Saucière de fond de poêlage à part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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