Fiche technique de fabrication N°1718
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
6,673 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,868 kj /
392,800 Kcal
Protides :
79,360 kcal / Lipides :
24,160 Kcal/ Lipides :
289,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,060 | 0,849 | 0,051 |
| Mongettes | kg | 0,960 | 0,000 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,002 | 0,240 |
| Poitrine fumée | kg | 0,240 | 13,272 | 3,185 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,035 |
| Safran | kg | 0,006 | 294,227 | 1,765 |
| Sauge fraîche | Botte | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,023 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,120 | 1,424 | 0,171 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | |||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | |||
| étuver poitrine et oignons | |||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | |||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran | |||
| Base | |||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | |||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | |||
| étuver poitrine et oignons | |||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | |||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |