Fiche technique de fabrication N°1707
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Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,630 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 kj /
183,075 Kcal
Protides :
23,820 kcal / Lipides :
42,350 Kcal/ Lipides :
116,905 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,025 | 3,821 | 0,096 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 1,255 | 0,050 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,874 | 0,087 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,702 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 11,774 | 0,824 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| �plucher, équeuter et laver les légumes. | |||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | |||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | |||
| Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | |||
| Laisser reposer au frais. | |||
| 2 | Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer deux poêles à blinis. | |||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | |||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | |||
| 3 | Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | |||
| 4 | Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | |||
| Conserver au chaud |