Fiche technique de fabrication N°1707
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,713 €
Prix de revient TTC Total :
61,704 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 kj /
183,075 Kcal
Protides :
23,820 kcal / Lipides :
42,350 Kcal/ Lipides :
116,905 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,025 |
4,980 |
0,125 |
Farine t45 |
kg |
0,040 |
1,255 |
0,050 |
gros sel de guerande |
kg |
25,000 |
2,287 |
57,175 |
Lait249447 |
l |
0,100 |
0,874 |
0,087 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,232 |
0,696 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
1,372 |
0,412 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
9,866 |
0,691 |
Epinards en branches frais |
kg |
0,600 |
4,115 |
2,469 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
1899-12-30 00:30:00 |
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�plucher, équeuter et laver les légumes. |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. |
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Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. |
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Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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Laisser reposer au frais. |
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2 |
Cuisson |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer deux poêles à blinis. |
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Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson |
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La crêpe ne doit pas être trop épaisse. |
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3 |
Garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. |
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4 |
Montage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson |
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Conserver au chaud |
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