Fiche technique de fabrication N°1707
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Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
2,747 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 kj /
183,075 Kcal
Protides :
23,820 kcal / Lipides :
42,350 Kcal/ Lipides :
116,905 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,013 | 6,891 | 0,086 |
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,950 | 0,019 |
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 3,529 | 0,009 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,971 | 0,049 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,312 | 0,468 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 1,002 | 0,150 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 11,869 | 0,415 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| �plucher, équeuter et laver les légumes. | |||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | |||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | |||
| Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | |||
| Laisser reposer au frais. | |||
| 2 | Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer deux poêles à blinis. | |||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | |||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | |||
| 3 | Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | |||
| 4 | Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | |||
| Conserver au chaud |