Fiche technique de fabrication N°1705
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Prix de revient TTC par unité :
20,039 €
Prix de revient TTC Total :
240,463 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 731,358 kj /
1 369,500 Kcal
Protides :
331,600 kcal / Lipides :
102,300 Kcal/ Lipides :
935,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Baguette 200g | pièce | 2,400 | 0,350 | 0,840 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,048 | 0,849 | 0,041 |
| Clous de girofle | Pièce | 24,000 | 9,606 | 230,544 |
| Gingembre | kg | 0,060 | 8,335 | 0,500 |
| Graines de paradis | kg | 0,030 | 0,000 | 0,000 |
| Lard gras | kg | 0,300 | 5,560 | 1,668 |
| Marcassin | kg | 3,600 | 0,000 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,080 |
| vin rouge 211413 | L | 1,800 | 3,060 | 5,508 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,900 | 1,424 | 1,282 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Blanchir le marcassin, refroidir | |||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | |||
| rôtir 20 à 25 mn | |||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | |||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | |||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | |||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce | |||
| Base | |||
| Blanchir le marcassin, refroidir | |||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | |||
| rôtir 20 à 25 mn | |||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | |||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | |||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | |||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce |