Fiche technique de fabrication N°1703
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,549 €
Prix de revient TTC Total :
55,494 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 175,237 kj /
519,770 Kcal
Protides :
65,730 kcal / Lipides :
110,876 Kcal/ Lipides :
343,164 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
5,000 |
5,803 |
29,015 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,500 |
12,985 |
6,493 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,200 |
5,800 |
1,160 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
3,839 |
0,768 |
| Pâtes fraîches |
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,978 |
0,293 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,030 |
7,202 |
0,216 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,312 |
0,936 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,300 |
3,839 |
1,152 |
| Sauce haricot |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,424 |
0,057 |
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
9,606 |
9,606 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
1,378 |
| Haricots blancs secs |
kg |
0,150 |
3,595 |
0,539 |
| oignon |
kg |
0,040 |
1,002 |
0,040 |
| Poivre en grain |
kg |
0,001 |
17,391 |
0,017 |
| Fondue d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
5,222 |
1,567 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
| Feuille de brick |
Pièce |
3,000 |
0,137 |
0,411 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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