Fiche technique de fabrication N°1703
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,829 €
Prix de revient TTC Total :
58,285 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 175,237 kj /
519,770 Kcal
Protides :
65,730 kcal / Lipides :
110,876 Kcal/ Lipides :
343,164 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 5,000 | 6,277 | 31,385 |
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 16,044 | 8,022 |
| Poivre du moulin | pm | 0,200 | 5,800 | 1,160 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,200 | 3,839 | 0,768 |
| Pâtes fraîches | ||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,030 | 11,594 | 0,348 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,232 | 0,696 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,300 | 3,839 | 1,152 |
| Sauce haricot | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,741 | 0,070 |
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 9,606 | 9,606 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 4,688 | 0,938 |
| Haricots blancs secs | kg | 0,150 | 3,490 | 0,524 |
| oignon | kg | 0,040 | 1,583 | 0,063 |
| Poivre en grain | kg | 0,001 | 17,391 | 0,017 |
| Fondue d'échalotes | ||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 3,007 | 0,902 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Feuille de brick | Pièce | 3,000 | 0,181 | 0,543 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |