Fiche technique de fabrication N°17
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Prix de revient TTC par unité :
1,466 €
Prix de revient TTC Total :
14,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 853,517 kj /
920,793 Kcal
Protides :
40,138 kcal / Lipides :
553,730 Kcal/ Lipides :
326,925 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 1,266 | 0,008 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 2,680 | 0,168 |
| Salsifis | kg | 1,500 | 5,170 | 7,755 |
| Pâte à frire | ||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,250 | 0,803 | 0,201 |
| Ciboulette | Botte | 0,313 | 1,002 | 0,313 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,750 | 0,189 | 0,709 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,013 | 1,372 | 0,017 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,250 | 3,209 | 4,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et citronner les salsifis | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâte à frire | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |