Pintadeau cocotte grand-mère

Fiche technique de fabrication N°1699
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Prix de revient TTC par unité : 4,508 €
Prix de revient TTC Total : 36,061 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 697,902 kj / 644,660 Kcal
Protides : 302,640 kcal / Lipides : 222,820 Kcal/ Lipides : 119,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,680 0,107
Pintadeau effilée (1.2kg) kg 2,400 9,390 22,536
Sauce
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
Fond de veau brun lié 461574 l 0,400 0,277 0,111
vin blanc 252815 l 0,080 2,520 0,202
Garniture
Beurre 300782 kg 0,080 11,774 0,942
Champignons de paris kg 0,240 5,222 1,253
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,680 0,107
Petits oignons garniture kg 0,240 2,553 0,613
Poitrine salée kg 0,240 12,448 2,988
Pomme de terre Charlotte kg 2,400 2,585 6,204
Sucre semoule 302223 kg 0,004 1,490 0,006
Persil frisée botte Botte 0,040 1,266 0,051
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les pintadeaux

1899-12-30 00:45:00
2 Brider en entrée

1899-12-30 00:45:00

Cuisson

3 Rôtir

Sauce

4 Réaliser une sauce par déglaçage

1899-12-30 00:20:00

Garniture grand-mère

5 Champignons escalopés et sautés

1899-12-30 00:15:00
6 Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée

1899-12-30 00:15:00
7 Petits oignons glacés à blanc

1899-12-30 00:05:00
8 Pommes cocottes rissolées

1899-12-30 00:40:00

Dressage

9 Entier en cocotte

1899-12-30 00:05:00
10 Napper de sauce

1899-12-30 00:05:00
11 Garniture autour

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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