Salade de fruits pochés

Fiche technique de fabrication N°1695
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Prix de revient TTC par unité : 2,264 €
Prix de revient TTC Total : 22,643 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 857,948 kj / 1 160,800 Kcal
Protides : 65,600 kcal / Lipides : 0,000 Kcal/ Lipides : 1 095,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
Alcool de poire L 0,001 17,532 0,018
Citrons (kg) kg 2,000 3,640 7,280
Eau l 0,500 0,139 0,070
Poires kg 1,200 3,904 4,685
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,490 0,373
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Ananas
Ananas frais Pièce 1,200 2,796 3,355
Eau l 0,500 0,139 0,070
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,490 0,373
oranges
Grand-marnier cordon jaune L 0,005 23,520 0,118
Oranges (kg) kg 1,600 3,007 4,811
Sucre semoule 302223 kg 0,150 1,490 0,224
vin blanc 252815 l 0,300 2,520 0,756
Décor
Menthe fraîche Botte 0,500 1,002 0,501
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Poires

Ã?plucher et citronner les poires

Les ouvrir en deux, retirer le centre

Pocher au sirop et refroidir

Parfumer le sirop

Ananas

Ã?plucher l'ananas

Tailler en tranche et retirer le centre

Pocher au sirop et refroidir

Parfumer le sirop

Oranges

Retirer les zeste d'une partie d'une orange

Blanchir les zestes

Peler à vif la totalité des oranges

Lever les segments et les placer dans une russe

Saupoudrer avec le sucre semoule

Ajouter le vin blanc et le grand Marnier

Porter à ébullition 1 minute

Refroidir

Dressage

Fruits en saladier (1 saladier par fruit ou fruits mélanger) avec le sirop

Décor avec feuille de menthe

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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