Fiche technique de fabrication N°1693
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
27,846 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,597 kj /
150,203 Kcal
Protides :
30,650 kcal / Lipides :
100,753 Kcal/ Lipides :
18,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,281 |
11,067 |
3,113 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
0,274 |
12,330 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
4,610 |
0,130 |
| Garniture |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
2,250 |
5,127 |
11,536 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
4,610 |
0,130 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,281 |
1,002 |
0,282 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les Å?ufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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Garniture |
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Réduire la crème et assaisonner |
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Placer la crème autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |
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