Fiche technique de fabrication N°1692
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Prix de revient TTC par unité :
0,507 €
Prix de revient TTC Total :
5,071 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,685 kj /
91,920 Kcal
Protides :
25,680 kcal / Lipides :
19,040 Kcal/ Lipides :
47,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base (mousse) | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 3,821 | 0,382 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 15,000 | 0,071 | 1,065 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,702 |
| Purée de brocoli | kg | 0,200 | 6,094 | 1,219 |
| Purée de carottes | kg | 0,200 | 2,849 | 0,570 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Purée de brocoli | kg | 0,100 | 6,094 | 0,609 |
| Purée de céleri | kg | 0,100 | 1,443 | 0,144 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en mirepoix et cuire à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Hacher et réaliser la farce mousseline | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Montage | |||
| 7 | Chemiser un moule à terrine avec un film cuisson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Mélanger la brunoise avec la mousse, et garnir le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 9 | Cuire au four vapeur 100° | ||
| Finition | |||
| 10 | Refroidir en cellule, démouler | ||
| 11 | Dresser | 1899-12-30 00:15:00 |